STEPHANE GUERRINI

Loriani, petit hameau de Cambia, joli village de Castagniccia, niché au pied du San Pedrone… avec son église du XVIe siècle, sa ruine de château médiéval, son site préhistorique… C’est ici que Stéphane Guerrini a réalisé son rêve d’enfant : le retour au village pour une passion, la châtaigne ! Un rêve de gamin de Castagniccia, du temps ou chaque village possédait au moins un moulin à châtaignes et où chaque famille produisait sa farine. Plus de trente ans après, ses quelques vingt hectares de châtaigniers entretenus et élevés avec soin, font de Stéphane un des plus importants producteurs de la région de farine de châtaigne corse en Appellation d'Origine Protégée (AOP) et certifiée en agriculture biologique. Chaque année, tout commence en septembre, avec le nettoyage des arbres, la récolte manuelle des fruits, le séchage, le battage, la mouture (suivant les années, le moulin peut tourner jour et nuit) et l’emballage…. C'est ce savoir-faire typique, dans le respect des méthodes ancestrales, sans aucun traitement chimique, qui donne à la fine et subtile farine son goût si caractéristique !